内蒙古高原莜面，高原绿食的独特风味

莜面,这一独具特色的面食，源自我国广袤的内蒙古自治区，已成为当地居民日常生活中不可或缺的美食佳肴，它以其独特的口感和丰富的营养价值，逐渐成为内蒙古高原的特产，深受广大食客的喜爱。

莜面,又称莜麦面，是以莜麦磨制而成的面粉，莜麦，这一古老的农作物，起源于西亚，后传入我国，在我国主要分布在内蒙古、陕西等地，内蒙古的莜麦种植面积最为广泛，莜麦适应性强，耐寒耐旱，在内蒙古高原的恶劣环境中生长得旺盛，成为这片土地上的一大特色。

莜面的制作过程相对简单,先将莜麦洗净、浸泡、磨成面粉，再经过揉面、醒面、擀面等工序，最后煮成美味的莜面，莜面的特点是口感劲道，富有弹性，且不易粘连，非常适合制作各种面食。

莜面作为内蒙古高原的特产,具有以下显著特点：

1. 营养丰富：莜麦富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁等多种营养成分，被誉为“营养宝库”，莜面在制作过程中，最大限度地保留了莜麦的营养成分，是健康饮食的首选。

2. 易消化吸收：莜麦中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，莜面中的膳食纤维不易被消化吸收，可增加饱腹感，有助于控制体重。

3. 降低血糖：莜麦中的蛋白质、膳食纤维和低糖分有助于降低血糖，对糖尿病患者有很好的辅助治疗作用。

4. 抗氧化：莜麦中含有丰富的抗氧化物质，如维生素E、硒等，有助于清除体内的自由基，延缓衰老。

5. 提高免疫力：莜麦中的蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分有助于提高免疫力，增强抵抗力。

莜面在内蒙古高原的饮食文化中占有重要地位,当地人根据不同的口味和习惯，制作出各式各样的莜面美食，以下是一些常见的莜面做法：

1. 莜面窝窝：将莜面揉成小团，放入特制的窝窝模具中，蒸熟后即可食用，可搭配肉末、豆腐、蔬菜等馅料。

2. 莜面鱼鱼：将莜面揉成小条，形状像鱼，蒸熟后搭配各种汤汁食用。

3. 莜面凉皮：将莜面蒸熟后切成条状，加入蒜泥、辣椒油、醋、酱等调料，制成凉皮。

4. 莜面拌面：将莜面煮熟后拌入各种蔬菜、肉末、鸡蛋等食材，制作成美味的拌面。

莜面作为内蒙古高原的特产,不仅丰富了当地人民的饮食文化，也为各地的美食爱好者提供了新的选择，随着人们对健康饮食的追求，莜面作为一种绿色、营养、健康的食品，必将在我国饮食市场占据一席之地。