家常酸菜鱼秘制食谱，酸爽开胃家常味

酸菜鱼，作为一道极具代表性的川菜，凭借其酸辣开胃、鱼肉细嫩的特点，深受广大食客的喜爱，在家中亲手制作酸菜鱼，不仅能品尝到美味的佳肴，还能根据个人口味进行个性化的调整,就让我为大家详细讲解如何制作这道美味的酸菜鱼。

准备食材

1. 鱼类：草鱼、黑鱼等淡水鱼均可，建议选择刺较少的部位，如鱼腩、鱼头等。
2. 酸菜：挑选新鲜酸菜,最好是泡菜或自家腌制的酸菜。
3. 调料：生姜、大蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、醋、水淀粉等。
4. 辅助食材：豆芽、豆腐、金针菇等。

制作步骤

1. 鱼处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后切成薄片，加入少许盐、料酒、水淀粉腌制10分钟。
2. 酸菜处理：将酸菜洗净，切成细丝，用清水冲洗几遍,去除多余的盐分。
3. 准备调料：生姜、大蒜切片，干辣椒剪成小段,花椒适量。
4. 热锅凉油：锅中倒入适量油，油热后放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒爆香。
5. 炒酸菜：将酸菜丝放入锅中，翻炒至出香，加入适量盐、糖调味。
6. 烹饪鱼片：将腌制好的鱼片放入锅中，用筷子轻轻拨散,避免鱼片粘连。
7. 调味：加入适量生抽、老抽、醋,翻炒均匀。
8. 加水炖煮：加入适量开水,大火烧开后转中小火炖煮10分钟。
9. 装盘：将炖煮好的酸菜鱼连同汤汁一起倒入盘中，撒上葱花、香菜等装饰。
10. 烹饪辅助食材：在另一个锅中，将豆芽、豆腐、金针菇等食材煮熟,捞出。
11. 淋油：将炒好的酸菜鱼连同汤汁倒入装有辅助食材的盘中，淋上热油,激发出香味。

小贴士

1. 鱼片要切得薄而均匀,这样烹饪出来的鱼片才会更加鲜嫩。
2. 酸菜要提前用清水冲洗，去除多余的盐分,以免影响口感。
3. 烹饪过程中，火候要掌握好,避免鱼片煮烂。
4. 淋油时，油温不宜过高,以免烧焦。
5. 根据个人口味,可以适量调整调料的用量。

通过以上步骤，一道美味的酸菜鱼就完成了，在家自制酸菜鱼，不仅能享受到美食带来的愉悦，还能锻炼自己的厨艺,赶快动手尝试一下吧！